Το τραπέζι μου για το Juneteenth
Το τραπέζι μου Juneteenth είναι εμπνευσμένο από τα τέλη του 1800. Μια εποχή που οι Μαύροι Αμερικανοί γιόρταζαν την ελευθερία φορώντας τα καλύτερα, προσαρμοσμένα ρούχα τους. Σε πείσμα των νόμων της πολιτείας του 1865 που εμπόδιζαν τους σκλάβους να ντύνονται με οποιοδήποτε ρούχο που δεν τους έδιναν οι ιδιοκτήτες τους, οι γυναίκες, με ολόλευκα, φορούσαν περίτεχνα καπέλα, δαντελένια φορέματα και γάντια, και οι άνδρες φορούσαν όλα τα μαύρα κοστούμια τριών τεμαχίων και καπέλα.
Η ημέρα περιελάμβανε παρελάσεις με άλογα και άμαξες στολισμένα με γαρύφαλλα, ροντέο, εκθέσεις στους δρόμους, τον δημοφιλή διαγωνισμό Miss Juneteenth και φυσικά φαγητό υπό την ηγεσία του υπέροχου Τέξας μπάρμπεκιου .
Ως σεφ της Νότιας Αμερικής, φέρνω όλα αυτά τα στοιχεία από τις αρχές του Juneteenth και εφαρμόζω το πάθος μου για τις ασιατικές κουζίνες για να δημιουργήσω μια μοναδική, αλλά ριζωμένη, προσέγγιση στο τραπέζι γιορτής του Juneteenth του σήμερα. Ελάτε μαζί μου και εμπνευστείτε για να γιορτάσετε την ελευθερία σας με τον δικό σας τρόπο.
Ρύθμιση της διάθεσης
Το τραπέζι μου Juneteenth είναι μια οικεία γευστική εμπειρία όπου βρισκόμαστε μαζί ως ένα. Ένας συνδυασμός των δύο αγαπημένων μου κουζινών, της Νότιας Αμερικής και της Ασιατικής, η ισορροπία της γεύσης μεταξύ των πλούσιων και αλμυρών νότιων φαγητών και της ασιατικής γήινης φρεσκάδας είναι στην κατάλληλη στιγμή για αυτή τη γιορτή του Ιουνίου.
Ο ενδυματολογικός κώδικας είναι ολόλευκος με νότες μαύρου. Το λευκό για να συνδεθεί με τους προγόνους και τις αιώνιες παραδόσεις τους και το μαύρο για να συνδεθεί με τη δύναμη της μαύρης κουλτούρας και αριστείας. Μαζί αντιπροσωπεύουν την κομψότητα, τη χάρη και το στυλ.
Το πιο σημαντικό χρώμα του Ιουνίου είναι το κόκκινο . Αντιπροσωπεύει την αιματοχυσία των σκλάβων προγόνων, συγκεκριμένα των σκλάβων του Τέξας που αγνοούσαν την ελευθερία τους για πάνω από δύο χρόνια. Τα κόκκινα φαγητά και ποτά είναι το αποκορύφωμα κάθε τραπεζιού του Ιουνίου.
Στρώνοντας το τραπέζι
Για πολλά χρόνια συλλέγω αντικέ είδη τραπεζαρίας από μέλη της οικογένειάς μου και στενούς οικογενειακούς φίλους. Αυτά είναι μοναδικά αγαπημένα αντικείμενα που κουβαλούν ιστορία και συνδέονται με το παρελθόν μας ενώ συγκεντρωνόμαστε πάνω από το φαγητό.
Ντύστε το τραπέζι με δαντέλα, λευκά κεριά και γαρίφαλα. Επενδύστε το τραπέζι με αντικέ σκεύη τραπεζαρίας και μαχαιροπίρουνα, ίσως που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά.
Μια πρόποση για την ανεξαρτησία
Κατά τη διάρκεια των ετών, τα κόκκινα ποτά του Juneteenth κυμαίνονταν από soda pop , punch και κοκτέιλ . Αυτά τα προσαρμοσμένα κόκκινα ποτά συμβολίζουν την εφευρετικότητα και την ανθεκτικότητα της δουλείας. Αλκοολούχο ή όχι, το κόκκινο είναι το χρώμα του ροφήματος του Juneteenth, όπως κοκτέιλ σαμπάνιας φράουλας ή σαμπάνιας με ρόδι . Σκάσε μερικά μπουκάλια! Μετά από όλα αυτή είναι η ανεξαρτησία μας.
Γεμίζοντας το τραπέζι
Το τραπέζι μου Juneteenth είναι το γαστρονομικό μου ταξίδι ως σεφ από νότιες ρίζες στο πάθος για το ramen και τα ασιατικά συστατικά. Από ορεκτικά και ορεκτικά μέχρι το κυρίως πιάτο και συνοδευτικά μέχρι επιδόρπια, λέω την ιστορία μου για την ανεξαρτησία.
Ορεκτικά & ορεκτικά
Για να ξεκινήσω το γεύμα, χρησιμοποιώ όλα τα αγαπημένα μου παιδικά χρόνια, όπως μαυρομάτικα και μπάμιες. Ναι, μπάμιες ! Λατρεύω τις τηγανητές μπάμιες αλλά αντί για καλαμποκάλευρο χρησιμοποιώ ωριμασμένο κουρκούτι και τελειώνω με γλυκό γλάσο σόγιας . Οι μπάμιες με περισσότερη υφή, ως πιάτο «τηγανητό και ντιπ», γίνονται πιο προσιτές.
Τα κουτάβια Hush είναι ένα κλασικό νότο. Μου θυμίζουν τα καλοκαίρια στις Καρολίνες και το καλό σνακ μου σε συνδυασμό με τις σπιτικές μαρμελάδες της γιαγιάς μου. Η εκδοχή μου είναι φτιαγμένη από μαυρομάτικα μπιζέλια ριγμένα σε καφέ βούτυρο και σερβίρονται με μαρμελάδα ντομάτας τζίντζερ .
Το κυρίως πιάτο
Το τραπέζι μου Juneteenth διαθέτει το παγωμένο καρπούζι μου ramen . Παραδοσιακά noodles ramen σε γλυκό και πικάντικο ζωμό καρπουζιού και από πάνω φρέσκα και μουσκεμένα υλικά. Αν και ένα ιστορικά αρνητικό στερεότυπο, το καρπούζι ήταν η οικονομική ραχοκοκαλιά των απελευθερωμένων αφροαμερικανών σκλάβων. Γιορτάζει την ελευθερία και τη συνένωση ως ένα. Χαιρετίζω αυτό το συναίσθημα κάθε φορά.
Τα κρέατα στη σχάρα είναι πολύ παραδοσιακή προσθήκη σε ένα τραπέζι του Ιουνίου, καθώς ολόκληρα ζώα μαγειρεύονταν την Ημέρα της Ελευθερίας. Αυτά τα παϊδάκια μπάρμπεκιου ψημένα στο φούρνο με στρώσεις γεύσης τζίντζερ, καστανή ζάχαρη, καπνιστή πάπρικα και καγιέν για λίγη φωτιά. Είναι επίσης ένα κλασικό καλοκαιρινό.
Υπάρχει επίσης χοιρινό μπάρμπεκιου με μια πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου που μπορεί να παίξει με τα συνοδευτικά, σε ένα ψωμάκι και προστίθεται στο καρπούζι ramen για ένα πλήρες γεύμα. Η οξύτητα και η γλυκύτητα είναι μια εξαιρετική ισορροπία γεύσης.
Στην άκρη
Ποτέ δεν υπάρχουν πολλές πλευρές. More is more is more.
Πρέπει να υπάρχουν λαχανικά , αλλά για μένα υπάρχει μια ανατροπή. Προσθέτω λάχανο στο μείγμα για περισσότερη υφή. Στα λαχανικά και το λάχανο , προσθέτω μια σειρά από γαρνιτούρες όπως σκόρδο σε φέτες, τηγανητά ασκαλώνια, απανθρακωμένα κόκκινα κρεμμύδια και εσπεριδοειδή για να λαμπρύνουν αυτό το αργά μαγειρεμένο πιάτο.
Ως νεαρή κοπέλα, η Nana Lucy μου έδωσε τη δουλειά να πλένω και να ψιλοκόβω τα λαχανικά. Θα έφαγα τα ωμά φύλλα για να γλυτώσω από το να πεινάσω. Τότε ήταν που μοιράστηκα μαζί της πόσο νόστιμα ήταν ωμά. Ως καλοκαιρινό πιάτο λοιπόν, με τη νανά μου θα φτιάχναμε τις καλύτερες σαλάτες με ανάμεικτα χόρτα με ποικιλία λαχανικών κήπου.
Η γιαγιά μου Ρεμέα είχε τη μαγική πινελιά όσον αφορά το χοιρινό. Το χρησιμοποιούσε κυρίως για καρυκεύματα. Θα μαγείρευε όλα τα είδη χοιρινού κρέατος με τα φασόλια , τα μπιζέλια και τα χόρτα της.
Μου δίδαξε τη σημασία του να τραβάω γεύσεις μέσα από το φαγητό και τον χρόνο που χρειαζόταν για να το κάνω. Πάντα μου έλεγε, «όσο περισσότερο παίρνει τόσο καλύτερη γεύση»! Επομένως, το αγαπημένο μου μαυρομάτικο με χοιρινό κρέας από τα παιδικά μου χρόνια είναι ότι πρέπει στο τραπέζι μου.
Ένα καλοκαιρινό σουκοτάς είναι το κομφετί λαχανικών για τη γιορτή του Ιουνίου. Ένα μείγμα από καλαμπόκι, φασόλια λίμα , ντομάτες και μπάμιες, το σουκοτάς είναι ένα πιάτο στο οποίο καλλιεργούνται οι περισσότεροι ενήλικες και δεν ήμουν καθόλου διαφορετικός.
Το σουκοτάς είναι το αγαπημένο πιάτο του πατέρα μου της μητέρας μου. Μόλις η μητέρα μου άρχισε να ψήνει το καλαμπόκι, προσθέτοντας αυτή την απανθρακωμένη και καπνιστή γεύση, κόλλησα.
Ας μην ξεχνάμε το αγαπημένο του Juneteenth, το κόκκινο ρύζι . Φτιάχνεται εύκολα και γεμίζει με άφθονη γεύση και υφή.
Ανακατεύεται με ντομάτες ή πελτέ ντομάτας για αυτό το βαθύ κόκκινο χρώμα. Προσθέτω λίγο μπαχαρικό στο κόκκινο ρύζι μου συν την προσθήκη Little Smokies, μικρούς συνδέσμους σε μια πικάντικη σάλτσα.
Γλυκό τέλος
Τώρα τα επιδόρπια, όχι μόνο ένα, αλλά δύο είναι το γούρι. Μου αρέσει να προσφέρω περισσότερα από ένα επιδόρπια, όλοι αξίζουμε να κακομάθουμε τον εαυτό μας.
Το κόκκινο βελούδο κέικ είναι ένα κλασικό νότιο και το απολαμβάνετε σε πολλές γιορτές. Μπορείτε επίσης και άλλα επιδόρπια από κόκκινο βελούδο όπως αυτά τα τσαλακώματα από κόκκινο βελούδο .
Το κέικ φράουλας είναι ένα προσωπικό αγαπημένο μου. Έχω γιορτάσει τόσα γενέθλια με αυτήν την τούρτα ως νεαρή κοπέλα. Κόκκινο, γλυκό, νόστιμο και γεμάτο καλές αναμνήσεις, αυτό είναι το Juneteenth.
Καλή Ημέρα Ελευθερίας!
Η δέκατη Ιουνίου είναι μια μαγική μέρα, μπορείτε να νιώσετε τη χαρά στον αέρα. Για πολλά χρόνια αυτή η μέρα ήταν κρυμμένη ή σβησμένη. Δεν θα ξανασυμβεί ποτέ αυτό.
Είμαστε εδώ για να αλλάξουμε την αφήγηση και να αναδείξουμε την ομορφιά και τη δύναμη του πολιτισμού, της ιστορίας και των τρόπων φαγητού μας.
Ας μην ξεχνάμε ότι δημιουργούμε επίσης ιστορία. Ως σεφ, εκφράζω την αγάπη μου για τον πολιτισμό μου και λέω την ιστορία μου μέσα από την ανύψωση του φαγητού μας.
Αυτό είναι το τραπέζι μου για το Juneteenth. Αυτό είναι ελευθερία και συμπερίληψη. Αυτό είναι να τιμάς το παρελθόν και να γιορτάζεις το παρόν καθώς εξελίσσεται στο μέλλον.