Γαλλική συνταγή ντιπ
Το γαλλικό σάντουιτς με ντιπ απολαμβάνει την έννοια του καρυκεύματος πάνω και πέρα, καθώς το χαρακτηριστικό κουφάρι του είναι ένα μικρό μπολ με au jus για βουτιά. Αυτό σημαίνει ότι κάθε μπουκιά από αυτό το μοσχαρίσιο σάντουιτς είναι υγρό και εξαιρετικά γευστικό.
Τυπικά φτιαγμένο με βοδινό τσοκ (ένα σκληρό κόψιμο από τον εργατικό μυ του ώμου) που έχει σιγοψηθεί για ώρες, μας φάνηκε άδικο το ότι δεν μπορείτε να το κολλήσετε γρήγορα μετά τη δουλειά ή το σχολείο, όταν χτυπάει η λαχτάρα.
Έτσι, καταλήξαμε σε μια εξαιρετικά γρήγορη έκδοση που χρειάζεται μόνο 30 λεπτά για να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μια όμορφη λιπαρή μπριζόλα, το ribeye χωρίς κόκαλα .
Για να είναι ένα σάντουιτς με μπριζόλα τρυφερό και ζουμερό, το κόλπο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καλά μαρμαρωμένο κομμάτι κρέατος.
Εδώ, ένα ribeye χωρίς κόκαλα ψήνεται σε μέτρια-σπάνια, αφήνεται στην άκρη για να ξεκουραστεί, στη συνέχεια κόβεται σε φέτες και λούζεται γρήγορα σε ένα «au jus» ενός απατεώνα που παρασκευάζεται από ένα συστατικό που συχνά αγνοείται: κονσέρβα μοσχαρίσιου κρέατος.
Οι περισσότεροι ζωμοί βοείου κρέατος σε κουτί έχουν συχνά ασυνήθιστη γεύση. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν είναι τεχνικά ένα συμπύκνωμα, είναι διπλά γεμάτο με γεύση. Με τη βοήθεια μερικών προσθηκών, προσομοιώνει την προσπάθεια ενός ψητού που σιγοψήνεται όλη μέρα.
Ένα γαλλικό ντιπ θα ήταν υπέροχο σερβιρισμένο με στιβαρά πατατάκια με αλάτι και πιπέρι ή ακόμα και τηγανητές πατάτες (πόντους μπόνους για ξύδι βύνης), αλλά το ίδιο το σάντουιτς είναι απλό.
Για να αφήσετε πραγματικά το βόειο κρέας να τραγουδήσει, αυτό το σάντουιτς δεν απαιτεί τίποτα περισσότερο από σοταρισμένα κρεμμύδια και ένα βαρύ ντάνκ σε αυτό το au jus . Προσθέστε ελβετικό τυρί ή χρένο αν θέλετε, αλλά να ξέρετε ότι το γαλλικό ντιπ είναι ένα εμβληματικό σάντουιτς για τους καθαρολόγους του κόσμου: Ένας ιστορικός φόρος τιμής στο βόειο κρέας και το ψωμί — τώρα, σε ελάχιστο χρόνο.
“Τα γαλλικά σάντουιτς ντιπ έκαναν ένα υπέροχο γεύμα και θα ήταν ιδανικά για ένα πάρτι ή μια συνάντηση. Παρόλο που η λίστα των συστατικών φαίνεται μεγάλη, η προετοιμασία ήταν εκπληκτικά γρήγορη και εύκολη. Έψησα τις μπριζόλες μου για 4 λεπτά από κάθε πλευρά και ήταν τέλειοι.” — Diana Rattray
Μια σημείωση από τον ελεγκτή συνταγών μας
Συστατικά
Για τη μπριζόλα:
- 4 (1 λίβρα ) μπριζόλες ribeye χωρίς κόκαλα , πάχους περίπου 1 ίντσας
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο , περισσότερο όσο χρειάζεται
- 10 έως 12 ρολά μπαγκέτας (6 ιντσών) , ελαφρώς φρυγανισμένα
Για τα κρεμμύδια:
- 3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι χοντροκομμένο
Για το Au Jus:
- 1/2 φλιτζάνι (8 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 3 κονσέρβες ( 10,5 ουγκιές) συμπυκνωμένο παρφέ βοείου κρέατος
- 1/2 φλιτζάνι νερό
Βήματα για να το φτιάξετε
Συγκεντρώστε τα υλικά.The Spruce Eats/Diana Chistruga
Αλατοπιπερώνουμε τα ribeyes παντού.The Spruce Eats/Diana Chistruga
Σε ένα μεγάλο τηγάνι , κατά προτίμηση μαντεμένιο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λάδι γυαλίσει, προσθέστε δύο μπριζόλες και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά, 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά.
Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες δύο μπριζόλες, προσθέτοντας μια επιπλέον κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι αν χρειάζεται. Πιάτο σκηνής με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό και αφήστε τις μπριζόλες στην άκρη.The Spruce Eats/Diana Chistruga
Στο υπόλοιπο μοσχαρίσιο λίπος, προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 10 έως 12 λεπτά.The Spruce Eats/Diana Chistruga
Προσθέστε τη ζάχαρη και το θυμάρι και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ελαφρώς πιο σκούρα και το θυμάρι να μυρίσει, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ και αφήνουμε στην άκρη. The Spruce Eats/Diana Chistruga
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ψηθεί ελαφρά το αλεύρι, περίπου 2 λεπτά.The Spruce Eats/Diana Chistruga
Προσθέστε το κρασί, τη σάλτσα Worcestershire και τη μουστάρδα, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Ενώ ανακατεύετε σταθερά, προσθέτετε σταδιακά το κονσομέ και το νερό. Φέρτε το μείγμα σε βράση και αμέσως μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς και να γίνει πλούσιο και γυαλιστερό, για 5 λεπτά. The Spruce Eats/Diana Chistruga
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις ξεκούραστες μπριζόλες και τις προσθέτουμε στο μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε απαλά για να καλυφθεί η σάλτσα και στη συνέχεια μοιράστε ίσα τα ρολά. Γεμίστε κάθε σάντουιτς με κρεμμύδια και μερικές κουταλιές της σούπας au jus.The Spruce Eats/Diana Chistruga
Μοιράζουμε το υπόλοιπο au jus σε μικρά μπολ και σερβίρουμε δίπλα στο σάντουιτς για βουτιά. Απολαμβάνω!