Σπιτικές τηγανιτές πατάτες
Οι σπιτικές τηγανητές πατάτες είναι τρελά νόστιμες. Οι καλύτερες τηγανητές πατάτες τηγανίζονται διπλά, πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ψηθούν και μετά πάλι σε πιο καυτό λάδι για να γίνουν τραγανές σε χρυσαφί τελειότητα.
Αυτή η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη—μπορείτε να φτιάξετε όσες ή όσες πατάτες θέλετε. Σχεδιάστε μια μεγάλη πατάτα πατάτας ανά άτομο, εάν σερβίρετε ως συνοδευτικό. Οι σπιτικές τηγανιτές πατάτες είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό με χάμπουργκερ, ψητή μπριζόλα ή μύδια στον ατμό.
Το μυστικό για να φτιάξετε τραγανές τηγανιτές πατάτες στο σπίτι
Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να φτιάξετε πατάτες τηγανιτές;
Εκτός από τις πατάτες, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα και αρκετό φυτικό λάδι, λάδι canola ή λαρδί, ώστε να γεμίσει την κατσαρόλα περίπου 2 ίντσες βάθος. Θα χρειαστείτε μια τρυπητή κουτάλα ή μια αράχνη, πολλές χαρτοπετσέτες για την αποστράγγιση και ένα θερμόμετρο (δεν απαιτείται, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα).
Μπορεί επίσης να θέλετε μια σχάρα ψύξης τοποθετημένη πάνω από ένα φύλλο ψησίματος ως αρχικό σημείο αποστράγγισης πριν μεταφέρετε τις λιπαρές πατάτες σε χαρτί κουζίνας. Και, φυσικά, θα χρειαστείτε αλάτι για καρύκευμα.
Ποιες είναι οι καλύτερες πατάτες για τηγανητές πατάτες;
- Οι πατάτες Russets είναι οι καλύτερες γιατί δεν περιέχουν τόσο νερό όσο άλλες ποικιλίες, επιτρέποντάς τους να γίνουν πιο τραγανές.
- Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε κηρώδεις πατάτες όπως κόκκινες πατάτες, δαχτυλίδια και νέες πατάτες. Περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, με αποτέλεσμα να ανοίγουν όταν τηγανίζονται.
Γιατί μουλιάζετε τις τηγανιτές πατάτες σε νερό πριν τις τηγανίσετε;
Το μούλιασμα της πατάτας σε νερό βοηθά να απαλλαγούμε από το υπερβολικό άμυλο. Αυτό βοηθά στην αποφυγή της συγκόλλησης των ραβδιών της πατάτας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και επίσης παράγει πιο τραγανό τηγάνισμα. Θα πρέπει να αφήσετε τις πατάτες να μουλιάσουν στο νερό για 2 έως 3 ώρες πριν τις τηγανίσετε ή μπορείτε να βάλετε ολόκληρο το μπολ στο ψυγείο να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
Γιατί Διπλό Τηγανιτές Πατάτες;
Ένα par-cook σε καυτό λάδι αφήνει το υπερβολικό νερό από την ίδια την πατάτα να εξατμιστεί και να αποβληθεί, πράγμα που σημαίνει ότι με το δεύτερο τηγάνισμα, η δομή της πατάτας ενισχύεται και προετοιμάζεται για βέλτιστο ρόδινο και τραγανό στο καυτό λάδι.
Συστατικά
- 6 μέτριες πατάτες
- Ουδέτερο λάδι , για τηγάνισμα
- Λεπτό αλάτι ή αλάτι Kosher
Βήματα για να το φτιάξετε
Συγκεντρώστε τα υλικά. Πλένουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε καλά και τις στεγνώνουμε εντελώς. Το peeling είναι προαιρετικό και εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.Ξεφλουδισμένη ή χωρίς φλούδα, η κοπή είναι απολύτως βασική όταν φτιάχνετε τηγανητές πατάτες.
Εάν έχετε μαντολίνο κουζίνας , αυτή είναι η ώρα να το ξεσκάσετε και να το χρησιμοποιήσετε. Αν όχι, κόψτε κάθε πατάτα στη μέση, απλώστε την κομμένη πλευρά στην επιφάνεια κοπής και κόψτε σε φέτες 1/2 ίντσας έως 1/4 ίντσας. Στοιβάζετε αυτές τις φέτες και τις κόβετε σε ξυλάκια ίδιου πλάτους για να φτιάξετε πατάτες σπιρτόξυλο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πατάτες.The Spruce / Cara Cormack
Βάζουμε τις κομμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και τις σκεπάζουμε με δροσερό νερό. Μουλιάζουμε για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι όλη τη νύχτα.The Spruce / Cara Cormack
Στραγγίζουμε τα ξυλάκια πατάτας και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τα αραδιάζουμε σε μία στρώση να στεγνώσουν για λίγο στον αέρα. Όσο πιο στεγνά είναι πριν το τηγάνισμα, τόσο το καλύτερο.The Spruce / Cara Cormack
Φέρτε τουλάχιστον 2 ίντσες λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα στους 325 F. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίστε τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν φτιάχνετε περισσότερες από μία ή δύο πατάτες.
Η προσθήκη πολλών πατατών ταυτόχρονα θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και θα προκαλέσει μουσκεμένες πατάτες. Οι τηγανητές πατάτες πρέπει να είναι μαγειρεμένες αλλά να είναι τόσο χλωμές όσο όταν τις βάζατε στο λάδι.The Spruce / Cara Cormack
Βγάλτε τις πατάτες από το λάδι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή μια αράχνη. Τα στραγγίζουμε σε μια σχάρα ψύξης που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί ή σε στρώσεις καθαρών χαρτοπετσέτες.
Αφήστε να καθίσει μέχρι να κρυώσει τελείως — τουλάχιστον 30 λεπτά και έως αρκετές ώρες.Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να κρατήσετε τις πατάτες στο ψυγείο και να ολοκληρώσετε το τηγάνισμα την επόμενη μέρα. Αφήστε τα να ζεσταθούν λίγο πριν τηγανίσετε ξανά.The Spruce / Cara Cormack
Φέρτε το λάδι στην περιοχή από 350 F έως 375 F. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ή δοκιμάστε το λάδι ρίχνοντας ένα τηγάνι μέσα σε αυτό – το λάδι πρέπει να τσιτσιρίζει αμέσως γύρω από το τηγάνι ενεργά αλλά όχι βίαια.
Αν ψιθυρίζει και τσιτσιρίζει επιθετικά, μειώστε τη θερμοκρασία μέχρι να έχετε ένα άμεσο και ενεργό αλλά σταθερό τσιτσίρισμα όταν προσθέτετε ένα τηγάνι στο λάδι.Προσθέστε τις πατάτες, δουλεύοντας σε παρτίδες, αν χρειάζεται, για να τις κρατήσετε σε μια στρώση στο λάδι, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ή να αρχίσουν να ροδίζουν, ανάλογα με το πόσο καλά είναι ψημένες οι πατάτες σας, περίπου 5 λεπτά.The Spruce / Cara Cormack
Μόλις γίνουν, αφαιρούμε τις πατάτες από το λάδι. Τα στραγγίζουμε σε μια σχάρα ψύξης που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί ή σε στρώσεις χαρτοπετσέτες. Αν αλατίζετε τις πατάτες σας, τις αλατοπιπερώνετε όσο στραγγίζουν και είναι ακόμα ζεστές.The Spruce / Cara Cormack
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τις σπιτικές τηγανιτές πατάτες σε μια πιατέλα ή σε ένα μπολ. Εάν έχετε φτιάξει μια ιδιαίτερα μεγάλη παρτίδα για το πλήθος, σκεφτείτε να τα σερβίρετε σε μια στρώση καφέ χαρτί κρεοπωλείου στη μέση του τραπεζιού – είναι πολύ διασκεδαστικό. Όπως και να τις σερβίρετε, φροντίστε να σερβίρετε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές με λίγο αλάτι και τις σάλτσες της επιλογής σας.