Ρολά με βότανα και παρμεζάνα

Όταν ήμουν μικρός, η αγαπημένη μου απόλαυση για κάθε περίσταση είχε τη μορφή αυτών των μαγικών «Parmie Puffs» από ένα τοπικό κατάστημα πίτσας της οικογένειας του φίλου μου στην Τάμπα. Πήρα αυτές τις ίδιες μεθυστικές γεύσεις από πλούσια ζύμη με ζύμη επικαλυμμένη με βουτυρώδη παρμεζάνα και βότανα για να δημιουργήσω ένα ρολό δείπνου που κάθε άλλο παρά συνηθισμένο είναι.

Η δόξα αυτής της απλής συνταγής βρίσκεται στην αφράτη (τόσο τόσο αφράτη) υφή της χάρη στη μέθοδο tangzhong, αλλά θα γυαλίζετε στο κάθισμά σας από την κουβέρτα του ονειρεμένου σύνθετου βουτύρου που καλύπτει κάθε μπουκιά. Χρησιμοποιώ έναν αλμυρό συνδυασμό από φρέσκα και αποξηραμένα βότανα μαζί με σκόρδο, τυρί και θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε εύκολα να το χειριστείτε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (βλ. παραλλαγές, παρακάτω).

Προχωρήστε για ευκολότερη φιλοξενία

Μόλις ανακατέψετε τα υλικά σας, το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου της συνταγής δαπανάται χωρίς χέρια, καθώς τα ρολά αντέχουν . Αυτό το καθιστά μια εξαιρετική πλευρά για τα γεύματα των γιορτών, ώστε να μπορείτε να τα αφήσετε στην άκρη καθώς προετοιμάζετε τα κυρίως γεύματα, τα ορεκτικά, τα κοκτέιλ σας και πολλά άλλα. Αυτά διατηρούνται για μερικές μέρες, ώστε να μπορείτε να τα φτιάξετε μπροστά, να τα ζεστάνετε και να τα αλείψετε στην επικάλυψη βουτύρου μόλις είναι έτοιμο για σερβίρισμα.  

Τι είναι το Tangzhong;

Ένα κρίσιμο (και συναρπαστικό) μέρος αυτής της συνταγής επικεντρώνεται στην ασιατική τεχνική που ονομάζεται tangzhong, όπου μαγειρεύετε μια μικρή μερίδα από το αλεύρι και το υγρό (γάλα, εδώ) σε ψωμιά μαγιάς πριν το συνδυάσετε με τα υπόλοιπα συστατικά. Έχει προέλευση από το yukone (ή yudane) της Ιαπωνίας.

Επιστημονικά μιλώντας, αυτό προζελατινοποιεί το άμυλο στο αλεύρι, επομένως μπορεί να απορροφήσει περισσότερο νερό – το αλεύρι απορροφά διπλάσια ποσότητα ζεστού υγρού από το χλιαρό/κρύο υγρό. Πραγματική συζήτηση, αυτό κάνει όλα τα βήματα πιο εύκολα για εσάς και τα χέρια σας. Η ζύμη θα είναι λιγότερο κολλώδης στο ζύμωμα. Θα ανέβει πιο ψηλά επειδή υπάρχει περισσότερο υγρό για τη δημιουργία ατμού. Και, θα απολαύσετε πιο μαλακά ψωμάκια που παραμένουν πιο φρέσκα λόγω της περιεκτικότητας σε υγρασία.

“Αυτά τα μυρωδικά και τα ρολά παρμεζάνας βγήκαν μαλακά, αφράτα και νόστιμα! Η συνταγή λειτούργησε τέλεια και ψήθηκαν σε μόλις 20 λεπτά. Τα αλμυρά ρολά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα κυριακάτικο δείπνο ή γεύμα διακοπών.” — Diana Rattray

Μια σημείωση από τον ελεγκτή συνταγών μας

Συστατικά

Για το Tangzhong

• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1/2 φλιτζάνι ( 2 1/2 ουγγιές ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα

Για τη Ζύμη

• 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας κρύο πλήρες γάλα , χωρισμένο
• 1 πακέτο ( 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ) ενεργή ξηρή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου , χωρισμένα
• 3 1/2 φλιτζάνια ( 15 3/4 ουγκιές ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις , περισσότερο για την επιφάνεια εργασίας
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• Σπρέι μαγειρικής

Για το Topping

• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , λιωμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα βότανα, όπως ρίγανη , φασκόμηλο, μαϊντανό ή θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• Λεπιοειδές θαλασσινό αλάτι

Βήματα για να το φτιάξετε

Συγκεντρώστε τα υλικά.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Για να φτιάξετε το tangzhong, χτυπήστε μαζί το νερό και το αλεύρι σε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

 Χτυπάμε το γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει πάστα, περίπου 1 λεπτό.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Για να φτιάξετε τη ζύμη, μεταφέρετε το tangzhong στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ , στη συνέχεια προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το κρύο γάλα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να ενωθεί (αυτό θα βοηθήσει να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά).The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Προσθέστε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, 2 από τα αυγά και το αλεύρι στο μείγμα. Με το εξάρτημα με γάντζο, ανακατεύουμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να τραβιέται μακριά από τα πλαϊνά του μπολ, περίπου 10 λεπτά.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Προσθέστε το βούτυρο στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να γίνει λεία, περίπου 8 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Ψεκάστε ένα μεγάλο μπολ με σπρέι μαγειρικής. Ψεκάστε ελαφρά τα χέρια με μαγειρικό σπρέι για να σας βοηθήσει να μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Εάν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 10 έως 12 ιντσών που είναι ήδη καρυκευμένο, μπορείτε να παραλείψετε το γράσο. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψεκάσετε ένα ταψί ψησίματος 9 x 13 ιντσών με μαγειρικό σπρέι και, στη συνέχεια, να το στρώσετε με λαδόκολλα , αφήνοντάς το να προεξέχει περίπου μια ίντσα.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Δουλεύοντας με μία μπάλα ζύμης τη φορά, ισιώστε τη ζύμη και στη συνέχεια τραβήξτε τις γωνίες της ζύμης στο κέντρο για να κάνετε μια μπάλα.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Γυρίστε τη μπάλα με τη ραφή προς τα κάτω και τυλίξτε σφιχτά, χρησιμοποιώντας την τάση από τον πάγκο για να κυλήσει σφιχτά.

 (Αποφύγετε να αλευρώνετε υπερβολικά την επιφάνεια γιατί δυσκολεύει το σχήμα και αν ενσωματωθεί πολύ αλεύρι στη ζύμη θα στεγνώσουν τα ψωμάκια.)The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Μεταφέρετε τις μπάλες στο έτοιμο ταψί ή τηγάνι. Είναι εντάξει αν υπάρχει κενό ανάμεσα στις μπάλες ζύμης καθώς θα επεκταθούν με τη δεύτερη άνοδο.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Καλύψτε τα ψωμάκια με πλαστική μεμβράνη που έχει ψεκαστεί ελαφρά με μαγειρικό σπρέι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει άλλη μια φορά μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρα. Όταν απομένουν περίπου 10 λεπτά, τοποθετήστε δύο σχάρες στο επάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και θερμαίνετε στους 350 F.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Μόλις μαλακώσει η ζύμη, πλύνετε το αυγό ανακατεύοντας το υπόλοιπο αυγό και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας γάλα.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Αλείψτε απαλά τα ψωμάκια παντού με το πλύσιμο των αυγών.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν, για 20 με 25 λεπτά. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το βούτυρο με σκόρδο.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Ανακατέψτε μαζί το λιωμένο βούτυρο, τα αποξηραμένα βότανα, τον μαϊντανό, τη σκόνη σκόρδου και την παρμεζάνα σε ένα μικρό μπολ.The Spruce Eats / Τζούλια Χάρτμπεκ

Εάν σερβίρετε αμέσως, αφαιρέστε τα ψωμάκια από το φούρνο και αλείψτε το βούτυρο σκόρδου από πάνω με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής και μετά πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι και απολαύστε.Αν σερβίρετε αργότερα, ξαναζεσταίνετε τα ρολά καλυμμένα με αλουμινόχαρτο σε φούρνο 350 F για 10 λεπτά. Αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου, πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε.