Ολλανδική μηλόπιτα
«Αμερικάνικο όσο μηλόπιτα», λέει η παροιμία. Αλλά η μηλόπιτα δεν προέρχεται καθόλου από την Αμερική. Στην πραγματικότητα, τα μήλα είναι εγγενή στην Κεντρική Ασία και μέχρι το 1500 π.Χ. οι σπόροι μήλων είχαν φτάσει σε όλη την Ευρώπη.
1 Η πρώτη τεκμηριωμένη συνταγή για μηλόπιτα ήρθε από την Αγγλία το 1381 και στη συνέχεια εμφανίζεται αργότερα σε ένα ολλανδικό βιβλίο μαγειρικής το 1514. 2 Μόλις τον 17ο αιώνα αυτό το κλασικό φρούτο εξαπλώθηκε στη Βόρεια Αμερική και οδήγησε σε αυτό που είναι σήμερα γνωστό ως το πιο εμβληματικό αμερικάνικο επιδόρπιο.
Ενώ οι αμερικανικές μηλόπιτες είναι συνήθως διπλής κρούστας, αυτό που καταχωρούμε ως ολλανδική μηλόπιτα έχει κάτω κρούστα και καλύπτεται με μια εύθρυπτη επικάλυψη streusel, παρόμοια με την ολλανδική appelkruimeltaart.
Για την κρούστα μου, ακολουθώ την ευρωπαϊκή διαδρομή και φτιάχνω μια τυπική ζύμη μπριζέ χρησιμοποιώντας βούτυρο. Για τη γέμιση, συνδυάζω μήλα Granny Smith και Honeycrisp για αυτό το απαράμιλλο snap, tang και γεύση. και όλα καλύπτονται με ένα αλμυρό, τραγανό, καφέ ζαχαρούχο streusel.
«Αυτή η μηλόπιτα ήταν καταπληκτική! Μου άρεσε το πώς τα μήλα κρατούσαν τα σχήματά τους και δεν γίνονταν πολύ χυλωμένα. Η ζύμη της πίτας ήταν εύκολη στη χρήση και η τραγανή επικάλυψη streusel ήταν ένα πρόσθετο πλεονέκτημα. Δοκιμάστε αυτή την πίτα με λίγη σαντιγί ή μια μπάλα παγωτό βανίλια από πάνω για την απόλυτη φθινοπωρινή απόλαυση!» — Bahareh Niati
Μια σημείωση από τον ελεγκτή συνταγών μας
Συστατικά
Για την κρούστα:
- 1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περισσότερο για την επιφάνεια εργασίας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
- 4 ουγγιές (1/2 φλιτζάνι) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό, περισσότερο όσο χρειάζεται
Για το Streusel:
- 2/3 φλιτζάνι ντεμοντέ βρώμη
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ( 4 κουταλιές της σούπας ) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση:
- 3 μεγάλα μήλα Granny Smith, περίπου 1 1/2 λίβρα
- 3 μεγάλα μήλα Honeycrisp, περίπου 1 1/2 κιλό
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
Βήματα για να το φτιάξετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτήν τη συνταγή, αυτό το πιάτο αναλύεται σε εφαρμόσιμες κατηγορίες για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Φτιάξτε την κρούστα
Συγκεντρώνουμε τα υλικά της κρούστας.The Spruce/Bahareh Niati
Σε ένα μίξερ με εξάρτημα κουπιών, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι τα κομμάτια του βουτύρου να έχουν το μέγεθος του αρακά, περίπου 1 λεπτό.The Spruce/Bahareh Niati
Με το μηχάνημα σε λειτουργία, περιχύστε με παγωμένο νερό μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε περισσότερο νερό 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά.The Spruce/Bahareh Niati
Γυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ολοκληρώστε το ζύμωμα με το χέρι μέχρι να μην μείνουν άλλα δασύτριχα κομμάτια.The Spruce/Bahareh Niati
Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίγουμε σε πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το streusel.The Spruce/Bahareh Niati
Φτιάξτε το Streusel
Συγκεντρώστε τα υλικά του streusel.Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.The Spruce/Bahareh Niati
Στον ίδιο κάδο του μίξερ (δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε) με το εξάρτημα του κουπιού, συνδυάστε τη βρώμη, το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο σε κύβους, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μπέικιν πάουντερ. Κουνήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθεί το μείγμα και να σχηματιστούν μεγάλες σβώλοι, περίπου 1 λεπτό.The Spruce/Bahareh Niati
Απλώνετε το streusel στο ταψί με επένδυση και το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει ενώ ετοιμάζετε την υπόλοιπη πίτα.The Spruce/Bahareh Niati
Φτιάξτε τη γέμιση
Συγκεντρώστε τα υλικά της γέμισης.The Spruce/Bahareh Niati
Ξεφλουδίστε , τον πυρήνα και κόψτε όλα τα μήλα σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας.The Spruce/Bahareh Niati
Προσθέστε τις φέτες μήλου σε ένα μεγάλο μπολ με την κρυσταλλική και καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, το χυμό λεμονιού, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί το μείγμα. Αφήνω στην άκρη.The Spruce/Bahareh Niati
Συγκεντρώστε και ψήστε την πίτα
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και θερμαίνετε στους 375 F.Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη. Έχετε έτοιμο ένα ταψί για πίτα 9 ιντσών.The Spruce/Bahareh Niati
Τοποθετήστε το δίσκο ζύμης σε μια επιφάνεια εργασίας αλευρωμένη. Πασπαλίζουμε την κορυφή με περισσότερο αλεύρι. Ξεκινώντας με τον πλάστη σας στο κέντρο κάθε φορά, τυλίξτε τη ζύμη μακριά από εσάς και μετά προς το μέρος σας.
Περιστρέψτε το δίσκο περίπου 20 μοίρες αριστερόστροφα και κυλήστε ξανά μακριά από εσάς και μετά προς το μέρος σας. Συνεχίστε να περιστρέφετε και να τυλίγετε μέχρι να έχετε έναν μεγάλο κύκλο ζύμης πάχους περίπου 1/8 ίντσας.
Αν η ζύμη αρχίσει να κολλάει στην επιφάνεια ή στον πλάστη σε οποιοδήποτε σημείο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια ή τη ζύμη με περισσότερο αλεύρι.The Spruce/Bahareh Niati
Τυλίγουμε χαλαρά τη ζύμη γύρω από τον πλάστη και τη μεταφέρουμε στο ταψί της πίτας. Αφήστε τη ζύμη να στραγγίσει χαλαρά στο ταψί – αν την τραβήξετε πολύ σφιχτά θα συρρικνωθεί γύρω από τις άκρες.The Spruce/Bahareh Niati
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε τη ζύμη στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού και μετά διπλώστε τις άκρες από κάτω για να δημιουργήσετε ένα χοντρό χείλος.The Spruce/Bahareh Niati
Πατάμε ή τελειώνουμε το χείλος της ζύμης όπως επιθυμούμε. Παγώνουμε το ταψί για 10 λεπτά για να σφίξει. Αυτό θα το βοηθήσει να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο.The Spruce/Bahareh Niati
Γεμίστε την κρούστα με το μείγμα της γέμισης, κάνοντας ένα ανάχωμα στο κέντρο (αφήστε τυχόν υγρά στον πάτο του μπολ πίσω για να μην μουσκέψει η κρούστα. Μπορείτε να τη μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά, αν θέλετε, για να ραντίσει ένα υπέροχο σιρόπι πάνω από την πίτα).The Spruce/Bahareh Niati
Βγάζετε το streusel από το ψυγείο και θρυμματίζετε πάνω από την κορυφή της πίτας. Τοποθετήστε την πίτα στο στρωμένο ταψί και ψήστε μέχρι να φουσκώσει η γέμιση και το streusel να ροδίσει, για 50 με 60 λεπτά.
Αρχίστε να ελέγχετε την πίτα μετά τα πρώτα 30 λεπτά. Αν το επάνω μέρος ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.The Spruce/Bahareh Niati
Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον δύο ώρες πριν τη σερβίρουμε.