Κύκλοι της Apple

Ένας κύκλος εργασιών μήλου την ημέρα κρατά τα μπλουζ μακριά; Είναι δύσκολο να διαφωνήσεις με αυτό. Το OG των τζίρων προήλθε από, δεν αποτελεί έκπληξη εδώ, τη Γαλλία. 

Σύμφωνα με την παράδοση, το 1630 μια επιδημία είχε επικρατήσει στη βορειοδυτική περιοχή της Γαλλίας και η Chatelaine, ή κυρία της πόλης, μοίρασε αλεύρι, βούτυρο και μήλα σε ολόκληρο το χωριό για να ανεβάσει τη διάθεση τους.

 Και έτσι, γεννήθηκε το chausson aux pommes . Σημαίνει παντόφλα μήλου στα γαλλικά, ονομάστηκε έτσι για την ομοιότητά του με ένα σύγχρονο Croc. Μόλις στα μέσα του 1800 οι Αμερικανοί άρχισαν να φτιάχνουν αυτές τις νιφάδες πίτες χειρός σε σχήμα τριγώνου.

Ο κύκλος εργασιών μήλου που γνωρίζουμε φτιάχνεται συνήθως με σφολιάτα , γεγονός που δίνει σε αυτή τη φορητή τσέπη με καλούδια μήλου την χαρακτηριστική φουσκωτή, νιφάδα και βουτυρώδη κρούστα και την ξεχωρίζει από την απλή παλιά μηλόπιτα. 

Μια άλλη βασική διαφορά είναι η γέμιση, η οποία είναι σχεδόν πάντα κομπόστα, που σημαίνει ότι τα μήλα κόβονται σε κύβους και μαγειρεύονται σε βούτυρο και ζάχαρη, μετά ψύχονται πριν γεμίσουν. 

Αυτά τα τζάμια είναι τόσο εύκολο να γίνουν και μπορούν να προσυναρμολογηθούν και να διατηρηθούν κατεψυγμένα και να ψηθούν φρέσκα για μια κυριακάτικη πρωινή απόλαυση.

Αν και τα μήλα κάνουν τον πιο κλασικό κύκλο γλυκών, μη διστάσετε να φτιάξετε μια γέμιση χρησιμοποιώντας ό,τι τοπικά φρούτα έχετε την εποχή.

Ποια μήλα να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε οποιοδήποτε είδος μηλόπιτας

«Αν ψάχνετε για μια εύκολη φθινοπωρινή συνταγή που θα εντυπωσιάσει τους πάντες, αυτή είναι η μία! Ο συνδυασμός μήλων, κανέλας και σφολιάτας μαζί με ένα φλιτζάνι καφέ είναι απλώς παραδεισένιος. Διατηρούνται καλά και στο ψυγείο. Απλώς τα ψήνουμε σε μικροκύματα για 20 δευτερόλεπτα και απολαμβάνουμε.” — Bahareh Niati

Μια σημείωση από τον ελεγκτή συνταγών μας

Συστατικά

Για τους τζίρους:

• 4 μεγάλα μήλα Golden Delicious, περίπου 2 κιλά
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 1 συσκευασία ( 2 φύλλα ) παγωμένη σφολιάτα , ξεπαγωμένη στο ψυγείο το προηγούμενο βράδυ

Για το πλύσιμο των αυγών:

• 1 μεγάλο αυγό
• 1 μεγάλο κρόκο αυγού
• 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα
• 1 πρέζα ψιλό αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, για το πασπάλισμα

Για το γλάσο:

• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα

Βήματα για να το φτιάξετε

Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτήν τη συνταγή, αυτό το πιάτο αναλύεται σε εφαρμόσιμες κατηγορίες για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.

Προετοιμάστε τους κύκλους εργασιών

Συγκεντρώστε τα υλικά.The Spruce/Bahareh Niati

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε στους 400 F. Στρώστε δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα και αφήστε τα στην άκρη.The Spruce/Bahareh Niati

Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα μήλα, στη συνέχεια κόψτε τη σάρκα σε κύβους 1/2 ίντσας.The Spruce/Bahareh Niati

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε τα μήλα κομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 5 λεπτά.The Spruce/Bahareh Niati

Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την κανέλα και το αλάτι και ανακατέψτε να καλυφθούν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μειωθούν οι περισσότεροι χυμοί και να καραμελώσουν τα μήλα, άλλα 5 λεπτά.The Spruce/Bahareh Niati

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα μήλα σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε στο ψυγείο να κρυώσει, περίπου 15 λεπτά.The Spruce/Bahareh Niati

Ενώ τα μήλα κρυώνουν, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε ένα φύλλο σφολιάτας σε ένα τετράγωνο 12 x 12 ιντσών, πάχους περίπου 1/8 ίντσας.The Spruce/Bahareh Niati

Κόβουμε τη σφολιάτα σε 4 ισομεγέθη τετράγωνα (6 x 6 ίντσες το καθένα). Τοποθετήστε σε ένα από τα έτοιμα φύλλα ψησίματος και βάλτε το στο ψυγείο. Επαναλάβετε με το άλλο φύλλο σφολιάτας.
The Spruce/Bahareh Niati

Κάντε το Egg Wash

Συγκεντρώστε τα υλικά.The Spruce/Bahareh Niati

Κάντε το πλύσιμο των αυγών ανακατεύοντας ολόκληρο το αυγό, τον κρόκο, το γάλα και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.The Spruce/Bahareh Niati

Συγκεντρώστε και ψήστε τους τζίρους

Βγάζουμε τον πρώτο δίσκο με τα τετράγωνα σφολιάτας και τη γέμιση μήλου από το ψυγείο.The Spruce/Bahareh Niati

Περιστρέψτε κάθε τετράγωνο κατά 90 μοίρες ώστε να μοιάζει τώρα με διαμάντι. Βουρτσίστε λίγο πλύσιμο αυγών στις δύο κάτω άκρες κάθε διαμαντιού με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.The Spruce/Bahareh Niati

Τοποθετήστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας γέμιση σε κάθε τζίρο.The Spruce/Bahareh Niati

Διπλώστε το πάνω μέρος της ζύμης πάνω από τη γέμιση και σπρώξτε προς τα κάτω να σφραγιστεί.The Spruce/Bahareh Niati

Σφίξτε τις άκρες με ένα πιρούνι για να τελειώσετε. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα τετράγωνα σφολιάτας και τη γέμιση.The Spruce/Bahareh Niati

Αλείψτε τις κορυφές όλων των γυρισμάτων με το αυγόπλυμα και μετά αλείψτε τις με αυγόπλυση για δεύτερη φορά.The Spruce/Bahareh Niati

Τρυπήστε μερικές τρύπες στις κορυφές με ένα πιρούνι ή μαχαίρι για να διαφύγει ο ατμός.The Spruce/Bahareh Niati

Πασπαλίζουμε κάθε τζίρο με κρυσταλλική ζάχαρη και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Ενώ αυτή η παρτίδα ψήνεται, ετοιμάστε τη δεύτερη παρτίδα. Διατηρήστε τη δεύτερη παρτίδα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για ψήσιμο.The Spruce/Bahareh Niati

Φτιάξτε το γλάσο

Συγκεντρώστε τα υλικά.The Spruce/Bahareh Niati

Χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη και το γάλα της ζαχαροπλαστικής μέχρι να πήξουν και να ομογενοποιηθούν.The Spruce/Bahareh Niati

Αφήνουμε τα τζάμια να κρυώσουν μέχρι να ζεσταθούν ελάχιστα και περιχύνουμε το γλάσο πέρα ​​δώθε σε κάθε ζύμη με ένα κουτάλι. Σερβίρετε αμέσως.