Κολοκυθόπιτα σιφόν

Οι πίτες σιφόν εφευρέθηκαν το 1926 από τον “Pie King” Monroe Boston Strause από το Λος Άντζελες, Καλιφόρνια. Αυτή η ελαφριά και αέρινη πίτα ονομάστηκε από τη μητέρα του από το ύφασμα με παρόμοια ελαφριά υφή.

Αυτό που δίνει στην πίτα σιφόν την χαρακτηριστική της αίσθηση στο στόμα είναι ο αερισμός των χτυπημένων ασπράδιων αυγών διπλωμένα σε μια παχύρρευστη βάση κρέμας. Αρχικά, το πηκτικό ήταν το καλαμποκάλευρο αλλά τώρα αυτές οι πίτες συνήθως σταθεροποιούνται με ζελατίνη σε σκόνη.

Οι παραδοσιακές κολοκυθόπιτες είναι βασικό σε κάθε γιορτινό τραπέζι, αλλά αν είστε σαν εμένα και θέλετε να φάτε όλες τις πίτες , αυτή η παραλλαγή σιφόν είναι μια εξαιρετική πιο ελαφριά εναλλακτική λύση, ώστε το στομάχι σας στο επιδόρπιο να έχει περισσότερο χώρο για τους άλλους.

“Η νόστιμη και υφή βάση τζίντζερ snap πραγματικά ξεχωρίζει αυτή τη συνταγή από άλλες συνταγές κολοκυθόπιτας. Η γέμιση έχει υπέροχη και πλούσια γεύση με τέλεια υφή. Παρά τη χρήση ζελατίνης, η συνταγή δεν είναι καθόλου λαστιχένια.

Η πίτα κρατάει επίσης απίστευτα καλά, ώστε να μπορείτε να πάρετε μια τέλεια φέτα. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο από άλλες συνταγές κολοκυθόπιτας για να φτιαχτεί, αλλά αξίζει τον κόπο καθώς είναι μια εκπληκτική πίτα για να την παρουσιάσετε στο δείπνο των ευχαριστιών σας!” — Κάρα Κόρμακ

Μια σημείωση από τον ελεγκτή συνταγών μας

Συστατικά

Για την κρούστα:

• 34 gingersnaps , ή αρκετά για να δώσετε 2 1/4 φλιτζάνια τριμμένη ψίχα
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , λιωμένο

Για τη γέμιση:

• 2 3/4 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη χωρίς γεύση
• 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• 3 μεγάλα αυγά
• 3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη , χωρισμένη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
• 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα χαμηλών λιπαρών
• 1/4 φλιτζάνι κρέμα παχύρρευστη
• 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας

Για τη σταθεροποιημένη σαντιγί:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη χωρίς γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
• 1 φλιτζάνι κρύα παχύρρευστη κρέμα
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής , κοσκινισμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Βήματα για να το φτιάξετε

Για την κρούστα

Συγκεντρώστε τα υλικά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.The Spruce Eats / Cara Cormack

Συνδυάστε τα gingersnaps, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Παλλίζουμε μέχρι να βγάλει ψίχουλα.The Spruce Eats / Cara Cormack

Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, περιχύστε το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί και τα ψίχουλα να αρχίσουν να ενώνονται.The Spruce Eats / Cara Cormack

Πιέστε τα ψίχουλα ομοιόμορφα μέσα και επάνω στις πλευρές ενός ταψιού πίτας 9 ιντσών. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 12 λεπτά. 

Η κρούστα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο σκούρα και να σκληρύνει μόλις κρυώσει. Βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.The Spruce Eats / Cara Cormack

Για τη γέμιση

Συγκεντρώστε τα υλικά.The Spruce Eats / Cara Cormack

Ανθίστε τη ζελατίνη βάζοντας το νερό σε ένα μικρό πιάτο και πασπαλίζοντας τη ζελατίνη από πάνω. Ανακατέψτε το γρήγορα για να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κόκκοι ζελατίνης είναι υγροί. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει απαλό.The Spruce Eats / Cara Cormack

Ξεχωρίστε τα αυγά. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μέτριο μπολ και τα ασπράδια στο μπολ του μίξερ. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κρόκος στα ασπράδια των αβγών, διαφορετικά δεν θα φουσκώσουν. Αφήνουμε στην άκρη το μπολ με τα ασπράδια.The Spruce Eats / Cara Cormack

Χτυπάμε μαζί τους κρόκους των αυγών, το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι μέχρι να ασπρίσουν και να ομογενοποιηθούν, περίπου 1 λεπτό.The Spruce Eats / Cara Cormack

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βουτυρόγαλα και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρουν μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την ανθισμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως.The Spruce Eats / Cara Cormack

Με το ένα χέρι, ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό υγρό στο μείγμα των κρόκων του αυγού ενώ ανακατεύετε με το άλλο χέρι για να μην φτιάξετε ομελέτα. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν πλήρως.The Spruce Eats / Cara Cormack

Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και χτυπάμε να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη όσο χτυπάτε τα ασπράδια.The Spruce Eats / Cara Cormack

Προσαρμόστε το μπολ με τα ασπράδια αυγών σε ένα μίξερ με βάση το εξάρτημα για το σύρμα. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 45 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν.The Spruce Eats / Cara Cormack

Ανεβάζουμε την ταχύτητα σε μέτρια υψηλή και προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη λίγη-λίγη, αφήνοντας να ενσωματωθεί μετά από κάθε προσθήκη.The Spruce Eats / Cara Cormack

Χτυπάμε για άλλα 2 με 3 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μην το χτυπάτε υπερβολικά γιατί δεν θα διπλωθεί το ίδιο όμορφα. Τα λευκά πρέπει να φαίνονται μεταξένια λεία σαν κρέμα ξυρίσματος, και όχι πηγμένα ή σπασμένα.The Spruce Eats / Cara Cormack

Διπλώστε το μισό από τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα της κολοκύθας για να ανοίξει.The Spruce Eats / Cara Cormack

Μόλις ενσωματωθεί πλήρως, προσθέστε το άλλο μισό από τα χτυπημένα ασπράδια και διπλώστε το με φαρδιές σκόπιμες κινήσεις μέχρι να μην υπάρχουν άλλες ραβδώσεις.The Spruce Eats / Cara Cormack

Ρίξτε τη γέμιση στο κρυωμένο κέλυφος της πίτας και βάλτε το στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.The Spruce Eats / Cara Cormack

Για τη σαντιγί και τη συναρμολόγηση

Μαζεύουμε τα υλικά της σαντιγί και ετοιμάζουμε την πίτα.The Spruce Eats / Cara Cormack

Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ή 1 φλιτζάνι μεζούρα. Προσθέστε το κρύο νερό και αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει πολύ.

Βάλτε τη ζελατίνη που έχει πήξει στο φούρνο μικροκυμάτων. Ψήνετε τη ζελατίνη σε μικροκύματα μέχρι να διαλυθεί και να γίνει υγρή, για 7 με 10 δευτερόλεπτα. Ελέγξτε μετά από 5 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ελέγξτε το κάθε λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ρευστοποιηθεί πλήρως αλλά όχι ζεστό.

 Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα για να υγροποιήσετε το μείγμα ζελατίνης.The Spruce Eats / Cara Cormack

Χτυπάμε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε δυνατή ταχύτητα σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αρχίσει να πήζει και μετά χτυπάμε μέσα τη ζάχαρη των ζαχαρωτών . Προσθέστε τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει παχύρρευστο αλλά όχι αρκετά στο στάδιο της μαλακής αιχμής.The Spruce Eats / Cara Cormack

Ενώ χτυπάμε συνεχώς, ρίχνουμε την υγρή ζελατίνη στην κρέμα σε λεπτή ροή (αν έχει πήξει ξανά η ζελατίνη, τη ζεσταίνουμε ξανά για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα να γίνει υγρή αλλά όχι ζεστή). Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.The Spruce Eats / Cara Cormack

Απλώνουμε τη σταθεροποιημένη σαντιγί πάνω από την κρυωμένη και σφηνωμένη πίτα.