Καραμέλα ντεμοντέ Divinity (Καλύτερη συνταγή)
Η λέξη « θεϊκή » είναι ένας τέλειος τρόπος για να περιγράψετε την καραμέλα Divinity.
Είναι μια vintage απόλαυση που προέρχεται από τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Κάθε μπουκιά είναι μαστιχωτή με λίγη τραγανή αίσθηση. Θα σας αρέσει!
Αυτό το απίστευτα γλυκό, σαν μαντολάτο γλυκό δεν είναι τίποτα λιγότερο από παραδεισένιο.
Μια προειδοποίηση, όμως. Η παρασκευή ζαχαρωτών θέλει λίγη δουλειά.
Σε αυτή τη συνταγή, θα δοκιμάσετε την ακρίβεια και την ακρίβειά σας. Μην ανησυχείς, θα σου κρατάω το χέρι σε κάθε βήμα.
Ετοιμος? Ας απολαύσουμε αυτό το γλυκό, έτσι δεν είναι; Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για καραμέλα Divinity.
Συνταγή καραμέλας Divinity
Ψήνετε γλυκά και γλυκίσματα για λίγο; Αισθάνεστε ότι χρειάζεστε μια καλή πρόκληση ψησίματος; Αυτή η συνταγή είναι για εσάς.
Η παρασκευή ζαχαρωτών είναι σχετικά εύκολη μόλις μάθετε τα σχοινιά. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο αν είστε νέος στην επιχείρηση.
Θέλω να πω, ξεχάστε ότι η φρεσκομαγειρεμένη καραμέλα ή το σιρόπι είναι ζεστό με κεφαλαίο H. (μιλάω για στιγμιαία καυτά 2ου ή 3ου βαθμού.)
Ο λόγος που οι άνθρωποι το βρίσκουν τρομακτικό είναι ότι απαιτεί γελοία ακρίβεια .
Το είδος της καραμέλας που παίρνετε εξαρτάται από το πόσο καιρό το βράζετε.
Οποιαδήποτε διακύμανση στη θερμοκρασία μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ αφράτου νουγκά και εύθραυστης καραμέλας.
Έτσι, θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο καραμέλας. Δυστυχώς, δεν υπάρχει τρόπος να αντιμετωπιστεί αυτό.
Αλλά, αν έχετε πιει καραμέλα Divinity, ξέρετε ότι αξίζει τον κόπο.
Επιπλέον, αρκεί να μείνετε μαζί μου, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Έχω όλες τις συμβουλές και τα κόλπα για τέλεια θεϊκή καραμέλα.
Και θα πρέπει να είμαι σε θέση να απαντήσω σε όλες τις θεϊκές ερωτήσεις σας.
Είπες ότι ήθελες μια πρόκληση. Λοιπόν, αυτό το φέρνω εγώ!
Τι είναι το Divinity Candy;
Δεν έχετε ακούσει ποτέ για την καραμέλα Divinity; Μην ανησυχείς!
Το Divinity είναι ένα ευάερο και λαμπερό γλυκό. Είναι δημοφιλές στο Νότο, ειδικά τις διακοπές.
Αυτή είναι μια πολύ ζαχαρώδης καραμέλα. Περιέχει κυρίως ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και ασπράδια αυγών. Η υφή είναι σαν φοντάν, μαντολάτο και marshmallow.
Έχετε εμπειρία στην παρασκευή ζαχαρωτών; Θα παρατηρήσετε ότι το να φτιάχνετε το Divinity είναι σαν να φτιάχνετε μαντολάτο ή marshmallows.
Πώς να φτιάξετε το Divinity Candy
1. Προετ.
Θα χρειαστείτε πολλά κομμάτια εξοπλισμού.
Αυτά περιλαμβάνουν:
Κατσαρόλα, μίξερ, θερμόμετρο καραμέλας, ταψί με επένδυση από κερί και 2 λαδωμένα κουτάλια.
Μετρήστε τα υλικά σας και ετοιμάστε τα επίσης.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όλα πρέπει να είναι έτοιμα για να ξεκινήσετε πριν ξεκινήσετε. Πρέπει να κινηθείτε με αστραπιαία ταχύτητα μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε την καραμέλα.
2. Ενώνουμε τα υλικά.
Συνδυάστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό και το αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην ανακατεύετε ξανά.
3. Μαγειρέψτε το μείγμα.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το μείγμα ζάχαρης μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 260 βαθμούς Φαρενάιτ.
Αυτό πρέπει να διαρκέσει 8-10 λεπτά. Αλλά πηγαίνετε με βάση τη θερμοκρασία, όχι με το χρόνο. Δεν χρειάζεται να το φυλάτε, αλλά να το ελέγχετε τακτικά.
4. Στο μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια.
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια καθώς ψήνεται το σιρόπι. Θέλετε τα ασπράδια να φτάνουν σε άκαμπτες κορυφές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4-5 λεπτά.
Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα μέχρι να φτάσει σε μέτρια-υψηλή. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της ακαταστασίας.
5. Ρίχνουμε το σιρόπι στα ασπράδια.
Μόλις το σιρόπι φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, ήρθε η ώρα για το δύσκολο κομμάτι.
Ρίξτε σιγά σιγά το σιρόπι στα ασπράδια με το μίξερ σε λειτουργία ακόμα. Προσθέτουμε τη βανίλια.
Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα για 8-9 λεπτά. Κάντε μια παύση για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ. Είναι έτοιμο όταν το μείγμα κρατήσει το σχήμα του.
Σε αυτό το σημείο θα έπρεπε να έχει γίνει και από γυαλιστερό σε ματ.
Διπλώνουμε (ανακατεύουμε απαλά) τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα κεράσια. Αυτά είναι προαιρετικά.
6. Σχηματίστε την καραμέλα.
Χρησιμοποιήστε δύο λαδωμένες κουτάλες για να ρίξετε μπουκίτσες καραμέλας στο έτοιμο φύλλο ψησίματος.
Δημιουργήστε στροβιλισμούς στις κορυφές της καραμέλας για μια όμορφη παρουσίαση.
7. Αφήστε το να δέσει.
Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει και να στεγνώσει για 2 ώρες. Σερβίρετε και απολαύστε!
Σημείωση: Το ζεστό σιρόπι καραμέλας μαγειρεύει τα ασπράδια καθώς το ανακατεύετε. Έτσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την κατανάλωση ωμού ασπράδι αυγού.
Χρειάζομαι Stand Mixer για να φτιάξω το Divinity Candy;
Συνιστώ 1.000% τη χρήση μίξερ βάσης.
Αλλά μπορείτε ακόμα να φτιάξετε καραμέλα Divinity με ένα μίξερ χειρός. Είναι όμως πιο επικίνδυνο. Και πολλή δουλειά ακόμα (μισώ να χτυπάω τα ασπράδια με το χέρι).
Επίσης, θυμάστε το βήμα όπου ρίχνετε σιγά σιγά το επικίνδυνα καυτό σιρόπι στα ασπράδια των αυγών; Ενώ χτυπάμε το μείγμα ταυτόχρονα;
Αυτό απαιτεί μεγάλη ακρίβεια.
Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας – ζεστή κατσαρόλα στο ένα χέρι και μίξερ στο άλλο. Αλλά δεν έχετε τόσο πολύ έλεγχο. Και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό.
Είναι καλύτερα να επιστρατεύσετε κάποιον για να σας βοηθήσει με το χύσιμο ή το χτύπημα.
Αλλά αν εργάζεστε μόνοι σας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ βάσης .
Πώς να μάθετε αν το σιρόπι είναι έτοιμο
Οι έμπειροι παρασκευαστές καραμέλας μπορούν να καταλάβουν την ετοιμότητα της καραμέλας ή του σιροπιού απλά κοιτάζοντάς τα. Αλλά ας μην παριστάνουμε τους ειδικούς εδώ.
Ο καλύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμέλας. Το σιρόπι πρέπει να φτάσει τους 260 βαθμούς Φαρενάιτ.
Σε αυτή τη θερμοκρασία, το σιρόπι φτάνει στο στάδιο της σκληρής μπάλας . Εδώ σχηματίζει χοντρές χορδές καθώς στάζει από το κουτάλι.
Και το σιρόπι θα φουσκώσει αν ρίξετε λίγο σε κρύο νερό. Έτσι, το όνομα.
Σε αυτό το στάδιο, η καραμέλα είναι συμπαγής αλλά εξακολουθεί να είναι εύπλαστη. Όταν βγάλετε τη μπάλα από το νερό, θα κρατήσει το σχήμα της. Αλλά μπορεί ακόμα να το σβήσει.
Το σιρόπι ζάχαρης για marshmallows, nougat και gummies μαγειρεύει επίσης μέχρι το στάδιο της σκληρής μπάλας.
Πώς να δοκιμάσετε εάν το Divinity Candy είναι έτοιμο
Εντάξει, αυτό είναι ένα άλλο δύσκολο κομμάτι. Αλλά το πήραμε αυτό.
Αφού προσθέσετε το σιρόπι στα ασπράδια, προσέξτε την καραμέλα σαν γεράκι. Αυτό το βήμα θα διαρκέσει 4-9 λεπτά, ανάλογα με το μίξερ σας (και τον καιρό).
Αλλά αρκετοί δείκτες θα σας πουν πότε είναι έτοιμο.
- Πρώτον, το χρώμα θα γίνει από γυαλιστερό σε ματ.
- Δεύτερον, η καραμέλα θα πρέπει να μπορεί να κρατήσει το σχήμα της.
- Μπορείτε να το δοκιμάσετε σηκώνοντας τα χτυπητήρια. Εάν η καραμέλα πέσει ξανά στο μπολ, χτυπήστε την περισσότερο.
- Ρίξτε μια μικρή καραμέλα σε χαρτί κεριού . Αν κρατήσει το σχήμα του, είναι έτοιμο. Αν πέσει ή ισιώσει, χτυπήστε ξανά.
Η καλύτερη ώρα για να φτιάξετε καραμέλα Divinity
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν φτιάχνετε καραμέλα Divinity είναι ο καιρός.
Θέλετε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή σε μια δροσερή, ξηρή μέρα. Η υγρασία ή η υγρασία στον αέρα θα εμποδίσουν την ξήρανση της καραμέλας.
Και μετά μένεις με ένα μπερδεμένο χάος. Θα έχει ωραία γεύση, αλλά δεν θα είναι το ίδιο.
Παραλλαγές καραμέλας θείας
Δεν μπορείτε να κάνετε πολλά για να αλλάξετε την ίδια την καραμέλα (εκτός από εκχυλίσματα). Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε μια ποικιλία από mix-ins!
Προσθέστε οποιοδήποτε από αυτά στην καραμέλα Divinity για ποικιλία:
- Τριμμένα μπαστούνια μέντας
- Φρυγανισμένη τριμμένη καρύδα
- Αμύγδαλα ή καρύδια
- Cranberries ή raising
- Εκχύλισμα (αμύγδαλο, λεμόνι, πορτοκάλι)
- Κομματάκια σοκολάτας
Πώς να αποθηκεύσετε το Divinity Candy
Τοποθετήστε την καραμέλα σας σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε την σε δροσερό, ξηρό μέρος. Η καραμέλα θα παραμείνει φρέσκια για έως και 2 εβδομάδες εάν τη διατηρήσετε σωστά.
Συμβουλές και κόλπα
Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο καραμέλας σας είναι σωστά βαθμονομημένο . Για δοκιμή, τοποθετήστε το θερμόμετρο σε βραστό νερό. Θα πρέπει να δείχνει 212 βαθμούς Φαρενάιτ.
Προσθέστε μια πρέζα κρέμα ταρτάρ στα ασπράδια αυγών για να σχηματίσετε άκαμπτες κορυφές . Αυτή η συμβουλή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους ζουν σε μεγάλο υψόμετρο.