Καπνιστό Corned Beef

Θέλετε να δώσετε λίγη επιπλέον ώθηση στο κορν σας; Χρησιμοποιήστε τον καπνιστή σας!

Ένα απλό τρίψιμο μπαχαρικών ακολουθούμενο από λίγο χρόνο στον καπνιστή παράγει μια γεύση παρόμοια με το παστράμι  ή το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ . 

Οι άνθρωποι θα συζητήσουν πώς ακριβώς να το ονομάσουν, αλλά ανεξάρτητα από το όνομα, αυτή η συνταγή θα κάνει μερικά από τα καλύτερα σάντουιτς που είχατε ποτέ .

Τι να αγοράσετε Corned Beef

Αναζητήστε ένα ψαρονέφρι κορν μοσχάρι που έχει σχήμα τετράγωνο και σταθερό πάχος, ώστε να καπνίζει ομοιόμορφα. Για το κορν μοσχάρι που αγοράζεται από το κατάστημα, η επίπεδη κοπή είναι πιο άπαχη από την αιχμή. βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ψηθεί προηγουμένως.

Τα καλύτερα μπαχαρικά και ξύλο για καπνιστό καλαμποκάλευρο

Τα μπαχαρικά είναι εύκολο να τα βρείτε στο μπακάλικο και πιθανότατα έχετε ήδη τα περισσότερα από αυτά στη σχάρα μπαχαρικών σας. Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο ξύλο για το κάπνισμα, όπως μήλο, κεράσι ή σταφύλι.

Οι καλύτεροι καπνιστές κάτω των 400 $ που θα απολάμβανε ακόμη και ένας Pitmaster

Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε το κορνμπ;

Ξεκινήστε να προετοιμάζετε το corned beef σας την προηγούμενη μέρα, μουλιάζοντάς το για να αφαιρέσετε λίγο από το περιττό αλάτι και στη συνέχεια τρίβοντάς το με μπαχαρικά. Αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Μόλις μπείτε στο καπνιστή την επόμενη μέρα, θα χρειαστούν περίπου 4 1/2 ώρες για να καπνίσετε ένα κορν μοσχάρι 3 κιλών σε χαμηλή φωτιά.

Χρειάζεται όντως να μουλιαστεί το Corned Beef πριν το κάπνισμα;

Το Corned Beef είναι ένα ψαρονέφρι που ωριμάζεται σε αλατισμένη άλμη που παράγει ένα πολύ αλμυρό κομμάτι κρέατος. Αυτό το αλάτι συνήθως ξεπλένεται ενώ το κορν μοσχάρι μαγειρεύεται με παραδοσιακό τρόπο , όπως λίγο βράσιμο σε νερό.

 Επειδή δεν χρησιμοποιείται νερό στο καπνιστή και το κρέας κάθεται απευθείας στη σχάρα, είναι απαραίτητο να το εμποτίσετε εκ των προτέρων για να αφαιρέσετε το αλάτι.

 Μπορείτε να το μουλιάζετε περισσότερο από 2 ώρες (έως 8 ώρες) για να αφαιρέσετε ακόμα περισσότερο αλάτι. Αλλάζετε το νερό κάθε 1 ή 2 ώρες για μέγιστο αποτέλεσμα.

Τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το καπνιστό καλαμποκάλευρο

Πώς να χρησιμοποιήσετε το καπνιστό corned beef σας; Επιτρέψτε μου να απαριθμήσω τους τρόπους!

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καπνιστό corned beef σε σάντουιτς ή περιτυλίγματα.
• Αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική για το μπέικον σε χάμπουργκερ ή cheeseburger.
• Πηγαίνετε απλά και σερβίρετε με μουστάρδα πάνω σε σίκαλη ή κολοκύθα, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά.
• Βάλτε το σε ένα σάντουιτς Reuben με ελβετικό τυρί, ξινολάχανο και ρωσικό dressing σε σίκαλη.
• Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε το πρωί μαζί με αυγά και πατάτες πρωινού ή σε χασίς ή ομελέτα.

 Κορυφαίοι 21 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το Corned Beef

“Το τρίψιμο είναι εκπληκτικό και ο χρόνος καπνίσματος της συνταγής ήταν επί τόπου. Είναι απλό στην παρασκευή του και η πρακτική προετοιμασία διαρκεί λίγα λεπτά κάθε φορά. Η συγκέντρωση του πιπεριού αντιστάθμισε το αλάτι, οπότε το κορν μοσχάρι ήταν τέλειο σε σχήμα Reuben σάντουιτς όπου το μπαχαρικό αντισταθμίζεται από την πιο απαλή γεύση του ξινολάχανου, του τυριού και του ντρέσινγκ». — Colleen Graham

Μια σημείωση από τον ελεγκτή συνταγών μας

Συστατικά

• 1 (3 λιβρών) ψαρονέφρι από το κατάστημα ή σπιτικό ψαρονέφρι κορνντ
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1/2 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
• 1/2 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Βήματα για να το φτιάξετε

Συγκεντρώστε τα υλικά.The Spruce Eats / Maxwell Cozzi

Εάν υπάρχει ακόμα ένα στρώμα μεμβράνης στο ψαρονέφρι, αφαιρέστε το. Επίσης, αφαιρέστε τυχόν χαλαρά κομμάτια και το περιττό λίπος, αφήνοντας μόνο ένα μέρος του λίπους.The Spruce Eats / Maxwell Cozzi

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή βραστήρα, μουλιάζουμε το ψαρονέφρι κορν μοσχάρι σε νερό για 2 ώρες για να φύγει το περιττό αλάτι. Αφαιρέστε το από το νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.The Spruce Eats / Maxwell Cozzi

Τρίψτε τους κόκκους πιπεριού και κόλιανδρο. Προσθέστε τη σκόνη κρεμμυδιού, το αποξηραμένο θυμάρι, την πάπρικα και τη σκόνη σκόρδου και ανακατέψτε για να φτιάξετε το τρίψιμο.The Spruce Eats / Maxwell Cozzi

Τρίψτε το μείγμα στο ψαρονέφρι με κορν. Τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη.The Spruce Eats / Maxwell Cozzi

Ψύξτε το τυλιγμένο κορν μοσχάρι για μια νύχτα. Μην το αφήνετε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου.The Spruce Eats / Maxwell Cozzi

Ρυθμίστε το καπνιστή σας στα 275 F. (Δείτε παρακάτω εάν ο καπνιστής σας δεν πέφτει τόσο χαμηλά.) Ξετυλίξτε το ψαρονέφρι κορνντ μοσχάρι και τοποθετήστε το απευθείας στη σχάρα της σχάρας, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω. 

Μαγειρέψτε αργά το ψαρονέφρι corned beef για περίπου 1 1/2 ώρα ανά κιλό, ακάλυπτο. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι κοντά στους 185 F ή υψηλότερη όταν γίνει.The Spruce Eats / Maxwell Cozzi

Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το ψαρονέφρι από το κορν και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.The Spruce Eats / Maxwell Cozzi

Χαράζουμε το ψαρονέφρι κορνντ βοδινού κόντρα στον κόκκο σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.The Spruce Eats / Maxwell Cozzi

Τρόπος αποθήκευσης του υπολείμματος καπνιστού βοείου κρέατος

Το καπνιστό corned beef πρέπει να καταψύχεται σε αεροστεγές δοχείο και θα διατηρηθεί καλά για έως και τέσσερις ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε, τυλιγμένο σφιχτά σε πλαστικό, για έως και τρεις μήνες.

Τι γίνεται αν το 275 F δεν είναι επιλογή για τον καπνιστή;

Οι ρυθμίσεις θερμοκρασίας στους ηλεκτρικούς καπνιστές ποικίλλουν και δεν χρησιμοποιεί κάθε μοντέλο αυξήσεις 25 μοιρών. Εάν το 275 F δεν είναι επιλογή, ρυθμίστε τον καπνιστή στους 250 F. Η πραγματική θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή, πιθανότατα, θα είναι περίπου 275 F.

Ακριβώς όπως ένας φούρνος κουζίνας, μπορούν να λειτουργήσουν ζεστά και ένα θερμόμετρο ασφαλείας για ψησταριά μπορεί να σας βοηθήσει παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του καπνιστή . 

Προς το τέλος του χρόνου καπνίσματος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του καλαμποκιού και να προσαρμόσετε τον χρόνο καπνίσματος εάν χρειάζεται.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Corned Beef και του Pastrami;

Το Corned Beef παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Η ίδια κοπή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για παστράμι, αλλά παραδοσιακά χρησιμοποιεί κρέας αλατιού από ναυτικό αγελάδας. Ενώ το παστράμι είναι συνήθως καπνιστό, το κορν μοσχάρι βράζεται πιο συχνά. 

Το κάπνισμα corned beef είναι πλέον μια δημοφιλής επιλογή που παράγει κρέας που μοιάζει με παστράμι. Επιπλέον, το τρίψιμο με κορνντ βόειο κρέας διαφέρει από πολλούς τύπους παστράμι στο ότι δεν έχει ζάχαρη ή μουστάρδα.